如前文所述，科學齋戒的關鍵，就在於合理搭配、營養與能量均衡封齋飯，然而，這也只是健康齋戒的一半。若要實現健康齋戒，我們還要注意開齋飯的搭配與營養。
很遺憾，很多時候，很多穆斯林都過於重視開齋飯的品質與數量，更有甚者，齋戒的後半天幾乎都在考慮、準備開齋飯。我們格外關注開齋飯的豐盛程度，卻忘記了開齋飯的意義：那就是在完成一天的齋戒之後，合理、合法的享用真主的恩典，以便更好的感知真主的恩典、更好的敬畏真主。
開齋飯並不一定要無比豐盛，真主告誡我們，我們可以吃，可以喝，但不可浪費。過於豐盛的開齋飯，必然會造成浪費，如此，我們就丟失了萊麥丹的一大目標，那就是讓我們感知貧民疾苦，從而更好的幫助貧民與弱者。然而，我們對於開齋飯的關注程度，似乎早已超過了對貧民與弱者的關注。我們完成了齋戒，卻在開齋飯暴飲暴食、大吃大喝，最後還要造成浪費，這無疑是巨大的損失。
健康的開齋飯，是為了補充我們白天所丟失的水分與能量，而不是為了補償我們錯過的上午茶、午餐、下午茶或者加餐。齋戒期間，我們的身體機能與能量儲存自然會有所下降，因此，人體所需的營養指數也會相應做出調整，稍有下降。
換言之，由於我們齋戒期間消耗的能量有限，開齋時我們的身體對食物的需求量也會比平日有所下降，畢竟，我們的身體忍受了十幾個小時的饑渴，它需要慢慢吸收才能使消化功能得到有效恢復，暴飲暴食、大吃大喝必然會給腸胃造成巨大壓力，會對我們的消化系統帶來傷害，進而影響整個身體機能發揮。
因此，最佳美的開齋方式，就是減緩進食速度，輕鬆而緩慢的享受開齋美食，讓腸胃功能得以恢復，切忌狼吞虎嚥。研究表明，暴飲暴食、進食過快或一次性進食過多，會讓人體不堪重負，從而導致人體倍感疲憊與無力，也會導致消化不良、高血糖、胃酸反流等症狀。開齋時，我們只需補充一定的營養，正常進食，就足以讓我們的身體吸收到足夠的能量，杜絕“報復性進食”，杜絕暴飲暴食。
準備開齋飯時，我們應當避免過多的油炸食品，如果有條件，我們做飯炒菜時可以選用椰子油、堅果油或初榨橄欖油。
那麼，開齋時我們到底應當選用那些食材呢？或者說我們到底應當如何做到飲食的合理搭配呢？
首先，完成一天的齋戒之後，我們需要補充大量水分，營養學家稱之為液體食品。開齋後的飲用水，最好接近室溫，不論天氣多麼炎熱，我們應當盡可能的避免冷飲或冰鎮水，也要避免高糖的飲品以及咖啡飲品，因為此類飲品有利尿功效，會進一步排出體內水分。此外，高糖及咖啡飲品還有提神醒腦的功效，會使人在一定時間內精神振奮，過度消耗體內現有能量，導致能量失衡。
食品推薦：飲用水、湯類、水果、蔬菜、牛奶、優酪乳、沙拉等。
其次，我們需要高纖維食品。
高纖維食物是指富含膳食纖維的食物，經常食用對人體健康有益。膳食纖維在腸道健康、血糖調節和2型糖尿病預防、飽腹感和體重調節、預防脂代謝紊亂、預防某些癌症等方面有一定的健康功效。高纖維食品包括水果、蔬菜、全穀物食品（包括全麥黑麵包、糙米）、扁豆等。
從科學和信仰的雙重角度而言，最好的開齋高纖維食物，就是椰棗。椰棗富含豐富的膳食纖維和天然糖分，能夠給人體提供健康的糖分以及能量，並及時促進糖分與能量的吸收。其他高纖維食物以及低脂肪蛋白質食物也能夠給人體提供持久的能量，譬如：雞蛋、火雞、魚肉、豆腐、瘦雞肉、鷹嘴豆等。
對於健康的開齋飯，營養學家並沒有提供特定的食譜，畢竟，不同的民族與文化都會有不同的飲食習慣，然而，某些特定的食材與食品，的確需要引起我們的注意。
若要度過一個健康的萊麥丹齋月，我們首先要確保健康的封齋飯，其次，也要力求做到開齋飯的科學、合理與健康。健康、科學、合理的開齋飯，可以遵循以下兩個基本原則： 可以享用喜愛的美食，但要保證適度、適量。對於開齋飯，我們不應過於苛刻，也不必為難自己，我們可以享用佳美的食物，只要不過分即可。然而，對於某些特定的食物，譬如那些不會給我們提供持久能量的垃圾食品，我們應該儘量避免，或者儘量減少攝入量。 如果我們參加開齋晚宴或與親朋好友一起集體開齋，我們可以做出相應的抉擇，控制食品攝入總量，選擇自己喜歡或你認為會對你有益的食物，不要因為眼前擺滿了美食就想要每一樣都品嘗一口。我們可以減緩進食速度，減小進食量，儘量吃些富含瘦肉蛋白質的食物，或者蔬菜、全穀物等，儘量避免油炸食品，也不要在吃飽喝足之後繼續大量享用水果或飯後甜點，同時也要避免碳酸飲料、高糖飲料。
那麼，我們開齋時到底應當避免哪些食物呢？根據營養學家的建議，我們可以總結舉例如下： 高糖食物。 我們應當儘量減少甚至避免過多享用甜點或其他高糖食物，如此，我們就能有效避免用餐後的疲憊感以及興奮感。除甜點外，其他高糖食物包括白麵包、白米飯、薯片、餅乾、糖果、果汁、蘇打水等。如果我們喜愛甜食，我們可以用香甜的水果代替甜食及甜點。如果我們想及時補充白天所丟失的水分，我們最好完全杜絕果汁，若實在無法忍受果汁的誘惑，我們可以加入些許純淨水稀釋果汁，降低果汁中的糖分。至於碳酸飲料以及蘇打水，更是要徹底杜絕。
油炸食品。 油炸食品以及過於油膩的食物會大幅減緩腸胃系統的消化速度，進而導致消化不良、胃酸反流等症狀。在炒菜時，我們可以適當減少用油量，增大蔬菜用量，也可以增加香料用量，譬如生薑、羅勒、迷迭香、醋、檸檬等。
咖啡因。 對於咖啡成癮者，萊麥丹齋月註定會充滿挑戰。然而，齋月期間，縱然你對咖啡飲品有多麼強烈的渴望，若要健康的度過齋月，我們就要避免咖啡因的攝入，如若不能，也需要儘量減少咖啡用量。齋月期間，我們體內的水分本來就會受到影響，如果我們依舊如往常一樣大量喝咖啡，我們的身體必然會產生諸多不良反應，譬如缺水、燒心、易怒等。我們可以用綠茶、白茶、花茶或者低咖啡因咖啡代替正常咖啡。
總而言之，齋月期間，我們必須做到嚴格要求並掌控自己，避免過度過分享用美食。當你看到擺在你面前的諸多美食時，你可以深吸一口氣，告訴自己，暴飲暴食或讓自己疲憊不堪，疲憊的自己就無法完成對真主的崇拜與敬畏，為了真主的喜悅，我們務必要控制自己，對自己的身體負責，對自己的齋戒負責。
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編輯：葉哈雅
出自：Ramadan Reset
原文： Iftar Guidelines
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