海外的“清真”

一

清真在海外稱呼較少，一般都直接引用Halal一詞。早些年初入香港中文大學讀書時，初來乍到，沒有準備廚具，再加上學習壓力較大，我只好前往餐廳買點米飯再配上番茄醬勉強填飽肚子。一日餐廳工作人員見我只要米飯，頗為疼惜照顧地說，如果錢不夠買，他可以免費給我幾勺菜，不管怎麼樣，總不能餓著肚子。我在拒絕並感謝他的好意時說，因為我是回族，要吃清真的才可以。然而，他對“回族”、“清真”兩個詞都沒有概念。香港這邊去仍然沿用老的稱呼，回族不知，卻知回教徒，不明清真之意，卻對Halal明明白白。待我解釋清楚之後，他便不再說什麼，每次見我去買飯，微微點頭，專門拿出盛米飯的勺子給我弄好，並建議我有機會去醫學樓餐廳吃素餐。

後來接觸到更多從大陸到香港的回族同胞，才得知老一輩當中，“清真”一詞使用較多，而年輕一代和香港大眾一樣，多用Halal一詞。老一輩人對清真的理解與使用多沿襲來港之前的傳統，對自己和家人都嚴格要求，在選材、烹飪過程中的宗教制度要求，都甚為講究，比如購買的牛羊肉，都一定是知根知底的，不會隨便去超市購買即使貼有Halal認證標籤的肉食品。而年輕一代，受東南亞文化影響，只要有清真認證的標籤，就會接受。他們有時候外出忙碌，不方便找清真餐館時，也會選擇素餐館吃上一頓，因為素餐館沒有動物肉食和油脂。

二

新加坡的麥當勞、肯德基、德克士等連鎖店都是經過HALAL認證。占新加坡總人口百分之七十以上的華人沒有對這種被認證的HALAL餐廳望而卻步，也沒有說三道四。除了這些國際連鎖品牌店之外，還有許多印度教教徒、錫克教教徒、伊斯蘭教教徒等開的店都經過HALAL認證。一部分華人開的餐廳，也接受HALAL認證，在餐廳按照宗教制度的要求，不賣煙酒。當然，這也與新加坡當地文化有關，吃飯的場所a是吃飯，喝酒的場所是喝酒，不會在吃飯的餐廳喝酒買醉。新加坡人包括華人在內，以尊重他人、認同自我的原則，按照大家都利好的方式，一邊享受著HALAL餐廳的美食，一邊自如地選擇自己樂意的膳食，各取所需，不隨意嫁接，不辱沒謾駡，彼此尊重，和合共處。

這些年有中國大陸西北牛肉麵進入新加坡餐飲行業，但新加坡華人只認它是蘭州牛肉麵，而不管它是清真牛肉麵。對於是否為Halal，他們不在意，吃飯在於風味，選擇什麼樣的菜，就是什麼風味，而不會去考慮是否認證。認證了也無所謂，因為是否認證，對於他們來說，沒有關係，他們看的是菜品和味道。

新加坡伊斯蘭宗教理事會是新加坡唯一的清真認證管理單位。新加坡國立大學社會學系教授薩樂嘉博士是印度後裔，她向我介紹說，新加坡的Halal認證是申請結合監督的方式，不分宗教、族群和風味，要打上Halal的牌子就得認證，達到了宗教教法要求，就可以開店經營。如果沒有達到標準而隨意用Halal的牌子，則會受到經濟的處罰，甚至國家法律的制裁。同樣，有了牌子而不按照要求，也會受到懲罰。

三

泰國南部是一個多族群雜居、多元文化、多種宗教共存的地方。這裡的族群和宗教信仰文化像一盤沙拉果盤，拼在一起雜居而組成了一個社會。在飲食方面，不同的人對於口味、風味和菜品都有迥異選擇，這也要求店主靈活經營。有一家餐館，店主用一個門面、兩間廚房經營他的餐館。因為這裡不僅族群多元，宗教多樣，對於吃什麼，不吃什麼都有著一定的要求，再加上遊客來自五湖四海，為顧客提供什麼樣的菜，店主可謂絞盡腦汁，想盡各種辦法。

後來茅塞頓開，不管怎麼樣區分，都難以達到顧客豐富多樣的要求，乾脆來一個二分，一個餐廳兩個廚房，右邊經營Halal餐，經過官方認證，許可經營；左邊經營非Halal餐。食客來了，問明選擇哪種膳食，然後引入各自區域，選擇適合自己的菜肴。兩個廚房，各自分開各有服務，餐具顏色不一，各自收拾，滿足四方來客。這種一個門兩個廚房共同經營的現象，在中國應該是沒有的。當然，對於中國內地穆斯林來說，是不可思議和不可接受的。

四

在吉隆玻參觀了伊斯蘭文化博物館、國家大清真寺之後，恰逢中午，遊走了一個上午，有點勞累疲倦，想找個地方歇腳吃飯。問清真寺門口的一位長者，他說距離清真寺不遠的老火車站旁邊有個Halal餐館。我們一行幾個人便約定前往。穿過天橋，下了臺階，看到門派上寫著Halal字樣的自助餐餐館。門口一個報刊小攤，雜誌報紙掛在那裡，熟悉了這種系統的人，往袋子裡扔進去該付的錢拿走報紙雜誌，無人看管，隨意自取，費用自付，誠信無需監督。餐廳服務員橘紅色套裝加一頂棒球帽，來來回回隨著客人的到來、離去和需求急匆匆地跑步完成。收銀台前的老闆休閒地看著電視節目，客人埋單他也是近乎忘情，算著費用，眼睛沒有離開螢幕。

這是一家馬來人開的Halal餐館，有點像香港的大排檔。功能表列印放在牆上不需翻頁，一目了然。菜肴米飯都在盒子裡，自選自助量力而行。白米飯在鍋裡，海鮮米粉和咖喱雞、烤魚和烤紅薯等，我們分別按量取了坐下吃，服務員不說話，盯著我們盤子裡的食物勾勾畫畫，然後說四個人五十九塊。不習慣當地價格總轉換過來，很驚訝，要了這麼多才一百多人民幣，物美價廉。

吃完飯，我走到收銀台問老闆是否為穆斯林，老闆不緊不慢地說，他是印度人，是錫克教教徒。初來乍到，不明其理，頗為驚訝。這伊斯蘭國家的清真餐館居然由錫克教教徒經營？我們頗感不解。因為在中國大陸，對長期處在習慣性自我保護的思想意識下的回族穆斯林，吃飯選擇清真，而且認為店老闆也應該是穆斯林，這樣才能做到清真保障。

馬來西亞朋友告訴我們，在馬來西亞這不是問題，不管誰經營，只要嚴格按照Halal認證，在各個方面保證依照宗教制度執行就可以了，何必一定要讓穆斯林經營不可呢？我說，萬一非穆斯林因為對宗教制度和穆斯林生活習慣不瞭解而不能保證Halal呢？這時他頗為嚴肅地說，馬來西亞在這方面制定了非常嚴格的制度，一旦違反，懲罰嚴厲，甚至可能因此判刑入獄。

當然，這是在馬來西亞，伊斯蘭教是其國教。